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中国四大菜系----川菜,做法大全

中国四大菜系----川菜,做法大全

2019-08-26
版本 v10.6.1
字数 41752
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毛血旺~经典川菜 水煮牛肉 (正宗 酸菜鱼 水煮肉片 辣子鸡丁 青椒酿肉 口水鸡 四川泡菜 粉蒸排骨 四川扣肉 麻婆豆腐 宫保鸡丁 棒棒鸡 鱼香肉丝 肉末鱼香茄子 水煮鱼 夫妻肺片 酸辣海蜇头 泡椒凤爪 干拌毛肚 蒜泥白肉 鱼香土豆丝 川味凉粉 红油冒菜 蚂蚁上树 麻辣香锅 水煮千张 鱼香白菜 木须肉 腊肉炒菜花 火爆毛肚 风萝卜蹄花汤 粉蒸牛肉 香辣虾 尖椒炒牛肉 四川冒菜 芙蓉鱼片 二姐兔丁 三大炮 四川担担面 盐边牛肉 酸辣土豆丝 四川老妈蹄花 腊肉炒竹笋 板栗烧鸡 干煸牛肉丝 番茄酸菜鱼片 蚂蚁上树 魔芋烧排骨 喜沙肉 川味水滑肉 凉拌豆腐干 麻辣串串香 川味砂锅之萝卜羊 干惼四季豆 青椒肉丝 小炒羊肉卷 香辣海带丝 凉拌苦瓜 四川熟油辣椒 四川臊子面 四川酸辣粉 四川盆盆虾 四川腊肠 四川红烧肉 四川红油抄手 川味芹菜肉末 粉蒸肥肠 麻辣藕丁 干锅鸡翅 麻辣肥肠 麻辣牛肉干 盐煎肉 水煮魔芋 干锅蔬菜 香辣韭菜猪血 宫保虾球 双椒鸡蛋干 泡椒鸭血 麻椒肚丝 川式豆瓣辣酱 花椒鱼片 回锅豆腐 鱼香扒全茄 麻辣猪蹄 姜汁豇豆 豉香虎皮蛋 红油腊猪耳 辣炒肉皮 鱼香肉末嫩豆腐 春笋小炒肉

毛血旺~经典川菜

材料:

牛肚:适量                     五餐肉:适量 

鸭血:适量                     窝笋:适量 

豆芽:适量                     生菜:适量 

鱼丸:适量                     火腿:适量

牛百叶:适量                  火锅底料 :适量

郫县豆瓣:适量               洋葱:适量

姜片:适量                     蒜片:适量 

干辣椒段儿:适量           花椒:适量

做法:

第一步:

黄鳝用料酒,少许盐腌制十分钟,也是为了入味儿,也是为了去腥味儿!不喜欢黄鳝的可以不要!但你要做正完的是有黄鳝的!我那去吃都有!

第二步:

豆芽!生菜都烫一下放碗底!

开水下锅,有点变色马上起!别等开!开了就熟过了,一会儿还淋汤在上面的,别怕不熟!

第三步:

现在开始炒料了!油热!想要表面红!有色!油多一点!我这是小半碗!姜片、蒜、洋葱、爆香

第四步:

爆香后下豆瓣酱!还是那句想色好看油多豆瓣也很关键,三大勺!炒香!
豆瓣炒香火锅底料!我用了半包!依然炒香!
有香叶来不点,没有就算了,有就更香一点!

第五步:

香叶下后马上下高汤(没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样!用高汤不用熬那么久一小会儿就是!

第六步:

下汤后,放三汤勺料酒,鸡精一汤勺,生抽来两汤勺,白糖少许调味儿
盐少许,一点点

第七步:

汤熬够时间,已经有些变浓郁了!
下鸭血煮开
黄鳝下,煮三分钟
我的牛肚是熟的!现在下!
五餐肉一起下锅煮开
再下窝笋!想脆一点就开后一小会儿就可以了!想吃软的就再多煮下!

第八步:

煮好后起锅

第九步:

锅里少许油!油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。
辣椒炸后淋在中间,想吃的麻辣多放点儿!
放上香菜OK

四川回锅肉

材料:

猪肉:400克连皮五花

青蒜:2根

青椒:1颗

红椒:1-3颗(根据自己口味)

姜片:5片左右

郫县红油豆瓣酱:1又1/2大匙

料酒:1大匙

生抽:1大匙

做法:

第一步:

连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身

第二步:

将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

第三步:

锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

第四步:

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

第五步:

翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

第六步:

投入青蒜白及红,青椒

第七步:

翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可

第八步:

最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

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