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做法：
第一步：
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
第二步：
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
第三步：
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
第四步：
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
第五步：
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
第六步：
下入四川酸菜鱼煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
第七步：
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
第八步：
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
第九步：
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即
小贴士
1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感
2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
材料：
牛里脊：500g 卷心菜：300g
莴苣：200g 蒜薹：适量
花椒：20粒 麻椒：20粒
干红辣椒：适量 豆瓣酱：2大勺
食用油：适量 花椒粉：1大勺
辣椒粉：1大勺
做法：
第一步：
生里脊一块洗净备用。
第二步：
牛肉切薄片备用。
第三步：
牛肉放入少许淀粉，拌匀备用。
第四步：
莴笋削去外皮洗净备用。
第五步：
莴笋从中间切成两半，斜切成大片备用。
第六步：
圆白菜手撕片洗净备用。
第七步：
炒锅放油，下入花椒和麻椒爆香。
第八步：
下入豆瓣酱翻炒出红油。
第九步：
下入莴笋片与圆白菜翻炒。
第十步：
加入少许盐等蔬菜炒入味后，出锅。
第十一步：
蔬菜铺入盆底待用。
第十二步：
锅内放油，重新炸香花椒、麻椒、豆瓣酱和干红辣椒。
第十三步：
出红油后，放入蒜薹翻炒，因为家中没蒜了，用蒜薹代替。
第十四步：
加入水或者高汤，煮开。
第十五步：
将腌制的肉片逐个下入锅中煮熟。
第十六步：
肉片煮熟后，调味出锅装入盆中，取辣椒粉和花椒粉撒在上面。
第十七步：
锅中放油，烧热，浇在辣椒粉和花椒粉上，即可食用。
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