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做法:
第一步:
取适量粉丝,加入温水泡至发软,建议选用绿豆粉丝哦,口感佳,并且烧煮时不会黏;若粉丝较长,可以用干净的剪刀剪开
第二步:
将大蒜头和姜片压扁后剁成碎末
第三步:
可以直接购买这种肉沫约200g,或者用搅拌机将肉碾成泥状
第四步:
待锅中水分烧干后,倒入适量油
第五步:
油稍加热后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此时可闻到香味
第六步:
接着倒入备好的肉沫,并依次加入适量料酒(去腥)、老抽(着色)、生抽(提鲜)、白砂糖一勺
第七步:
接着倒入一小碗清水,保持大火将锅中肉沫煮开
第八步:
锅中水沸腾后,加入泡好的粉丝,同时加入适量豆瓣酱
第九步:
将粉丝和肉沫搅匀后,加入豆瓣酱,并转至中火收汁
第十步:
锅中汁收尽后,即可盛出装盘,再撒上点葱花,更添色香
材料:
牛肉:适量 五花肉:适量
五餐肉:适量 鸡脆骨:适量
大虾:适量 香菇:适量
西兰花:适量 青笋:适量
茼蒿:适量 藕片:适量
豆皮:适量 冻豆腐:适量
蒜:4瓣 姜:1小块
花椒:1小把 麻椒:小把
八角:两颗 桂皮:2小块
白芷:2小块 香叶:2片
肉蔻:1颗 白芝麻:适量
辣椒油:适量 郫县豆瓣酱:适量
做法:
第一步:
食材准备好,五花肉,牛肉,五餐肉切片,大虾去头去虾线,鸡脆骨解冻。香菇,茼蒿洗净,莲藕切片,豆皮切宽条,西兰花掰成小块,青笋切片,冻豆腐
第二步:
所有调料准备好
第三步:
水烧开下藕片焯烫1分半。时间久了不脆了不好吃
第四步:
4水烧开焯烫鸡脆骨,如果鸡脆骨想过油炸就不用焯很熟,不想过油炸就稍微焯久一点
第五步:
锅内热油,下鸡脆骨炸至金黄色
第六步:
准备炒锅,热锅凉油小火煸炒步骤2除蒜,姜以外的所有调料
第七步:
炒出香味后,讲调料盛出,油留着,放入郫县豆瓣酱继续小火煸炒
第八步:
郫县豆瓣酱炒出油后放蒜,姜,肉类。中火煸炒,肉变色后依次放入虾,五餐肉,香菇,西兰花,茼蒿,豆皮,鸡脆骨,青笋、藕片、冻豆腐。每放入一样食材翻炒三五下即可放入下一样食材。如果鸡脆骨之前没有炸,可以在肉变色后马上放。最后倒入辣椒油大火煸炒二到三分钟,即可出锅
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