中国四大菜系----川菜，做法大全

2019-08-26

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目录：: 毛血旺～经典川菜水煮牛肉 (正宗酸菜鱼水煮肉片辣子鸡丁青椒酿肉口水鸡四川泡菜粉蒸排骨四川扣肉麻婆豆腐宫保鸡丁棒棒鸡鱼香肉丝肉末鱼香茄子水煮鱼夫妻肺片酸辣海蜇头泡椒凤爪干拌毛肚蒜泥白肉鱼香土豆丝川味凉粉红油冒菜蚂蚁上树麻辣香锅水煮千张鱼香白菜木须肉腊肉炒菜花火爆毛肚风萝卜蹄花汤粉蒸牛肉香辣虾尖椒炒牛肉四川冒菜芙蓉鱼片二姐兔丁三大炮四川担担面盐边牛肉酸辣土豆丝四川老妈蹄花腊肉炒竹笋板栗烧鸡干煸牛肉丝番茄酸菜鱼片蚂蚁上树魔芋烧排骨喜沙肉川味水滑肉凉拌豆腐干麻辣串串香川味砂锅之萝卜羊干惼四季豆青椒肉丝小炒羊肉卷香辣海带丝凉拌苦瓜四川熟油辣椒四川臊子面四川酸辣粉四川盆盆虾四川腊肠四川红烧肉四川红油抄手川味芹菜肉末粉蒸肥肠麻辣藕丁干锅鸡翅麻辣肥肠麻辣牛肉干盐煎肉水煮魔芋干锅蔬菜香辣韭菜猪血宫保虾球双椒鸡蛋干泡椒鸭血麻椒肚丝川式豆瓣辣酱花椒鱼片回锅豆腐鱼香扒全茄麻辣猪蹄姜汁豇豆豉香虎皮蛋红油腊猪耳辣炒肉皮鱼香肉末嫩豆腐春笋小炒肉

材料：

猪梅子肉：500克馄饨皮：适量

姜：适量葱蒜：适量

花椒：适量盐：适量

温水：适量鸡精：适量

胡椒粉：适量生粉：适量

蛋清：适量熟芝麻：适量

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做法：

第一步：

猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅

第二步：

馄饨皮一摞，市场有售，或者自己擀

第三步：

将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，一次包很多放在冰箱里，想吃的时候就拿出来煮

第四步：

汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，也可以直接放白水，我用的是骨汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火

第五步：

大蒜、香葱切末

第六步:

将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉

第七步：

最后将煮好的抄手盛入碗中拌匀，再在表面撒上熟芝麻和葱末即可

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川味芹菜肉末

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材料：

西芹：适量猪肉：适量

姜：适量蒜：适量

油：适量生抽：适量

豆瓣酱：适量盐：适量

鸡精：适量花椒：适量

淀粉：适量

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做法：

第一步：

把西芹和猪肉都切末，姜蒜也切末备用

第二步：

肉里放一小勺淀粉，加点生抽拌匀

第三步：

锅里倒油，待油7分热后挖一大勺豆瓣酱，爆香

第四步：

放入肉末，姜蒜翻炒

第五步：

肉变颜色后，再加入芹菜末，加盐，鸡精。2分钟即可起锅

小贴士

1、这道菜真的是一道简单到不行的家常菜，都是家常菜，想必大家都把握的住。但真的很下饭。比芹菜肉丝好吃。

2、买的豆瓣酱，放盐时最好时情况而定。

3、如果把肉换成牛肉，也很好吃，而且可以多炒点，盛一碗起来留着吃面的时候当臊子，同样很好吃喔。

4、芹菜最好选用小芹菜。

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粉蒸肥肠

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材料：

猪大肠：适量粉蒸肉料：适量

料酒：适量甜面酱：适量

酱油：适量辣豆瓣酱：适量

胡椒粉：适量香油：适量

鸡精：适量葱：适量

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做法：

第一步：

准备好所有的食材。

第二步：

猪大肠洗净切小块，取出蒸肉粉料包。

第三步：

把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。

第四步：

加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，糖,胡椒粉，抓拌均匀腌制15-20分钟入味。

第五步：

砂锅底部放入葱段。

第六步：

把蒸肉米粉和大肠拌均匀。

第七步：

排放在砂锅中。

第八步：

盖上盖子入蒸锅中大火陈制一个小时，吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即好。

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