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做法：
第一步：
把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
第二步：
灌肠时，把猪肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
第三步：
隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
第四步：
把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。也可以熏，有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
做法：
第一步：
五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
第二步：
干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
第三步：
八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
第四步：
土豆切成小块备用。
第五步：
锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入干辣椒、干花椒、姜片、蒜及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
第六步：
加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入八角、冰糖、香叶，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
第七步：
红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
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