中国四大菜系----川菜，做法大全

2019-08-26

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材料：

猪肉末：适量郫县豆瓣酱：适量

姜末：适量葱末：适量

油：适量花椒粉：适量

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做法：

第一步：

锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

第二步：

肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

第三步：

加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

第四步：

继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

第五步：

调入花椒粉。搅拌均匀后就起锅。

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四川酸辣粉

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材料：

红薯粉：适量油炸花生：适量

黄豆：适量醋：适量

酱油：适量油泼辣椒：适量

花椒粉：适量葱花：适量

香菜：适量榨菜：适量

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做法：

第一步：

将锅里加入水，烧开后下红薯粉煮至半透明。

第二步：

将香菜、小葱切末。

第三步：

将醋、盐、香油、胡椒粉拌匀后调成酱汁。

第四步：

捞出红薯粉，倒上酱汁，撒上辣椒粉。

第五步：

用锅把油烧热，泼在辣椒粉上出香。

第六步:

倒入煮锅红薯粉的水，使其没过红薯粉。

第七步：

放入香菜、小葱、榨菜、花生后即成。

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四川盆盆虾

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材料：

鲜虾：1斤左右芹菜：适量

香菇：适量莴笋头：适量

干红椒：适量西兰花：适量

姜末：适量蒜末：适量

郫县豆瓣酱：适量盐：适量

糖：适量醋：适量

油：适量花椒：适量

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做法：

第一步：

鲜虾洗净，用牙签在背部挑去虾线，香菇泡发后切片，莴笋头切片，芹菜切段，西兰花洗净掰块，姜蒜磨成蓉

第二步：

无水蒸虾，锅中不放水，倒入草虾，盖盖上汽后2分钟即可捞出备用，锅内下油，烧热后将虾放入炸至金黄色捞出备用

第三步：

锅内留一些炸虾的油，放入花椒、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、干红椒爆香，放入少量高汤、盐、糖、醋调味

第四步：

煮开后放入虾、莴笋头、芹菜、香菇、西兰花大火煮开后，即可装盆，先将莴笋头、芹菜、香菇装在碗底，再把虾铺在上面。放上香菜小葱即可

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