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做法：
第一步：
将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀
第二步：
香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末
第三步：
油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精
第四步：
同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味
第五步：
将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
材料：
猪肚：200克， 鸡胗：150克
绍酒：5克 清汤：50克
大葱：适量 大蒜 ：适量
生抽：适量 白砂糖 ：适量
醋：适量 淀粉 ：适量
味精：适量 香油 ：适量
花椒：适量 花生油：适量
做法：
第一步：
将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净
第二步：
用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和
第三步：
鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀
第四步：
放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和
第五步：
另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉、醋，拌匀成芡汁待用
第六步：
炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油
第七步：
留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可
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