白切肚丝

材料：

猪肚1个                                         葱段：适量

姜片：适量                                    面粉：适量

料酒：适量                                    小米椒：适量

香菜：适量                                    香葱：适量

蒜：适量                                        麻油：适量

糖：适量                                        盐：适量

蒸鱼豉油：适量                              生抽：适量

白胡椒粉：适量

做法：

第一步：

之前说的，买回来的猪肚放入冰箱冷冻，这是福建的一位好友和我分享的窍门。因为猪肚里有大量的粘液，即便用面粉搓洗，也得换水好几次，但如果买回家先冷冻2-3小时，表面的粘液冻结实了，戴上手套这么一搓，粘液很容易就弄下来了。这次我试了还真是管用。

第二步：

而且冷冻后的猪肚，翻过来里面的白色黏膜也很容易去掉，用点力气一撕就弄下来了。接下来我用流动水冲洗，猪肚也慢慢化冻了。最后放入盆里，加入1大勺的面粉，搓洗几次浸泡10分钟，再冲洗就非常干净了

第三步：

猪肚比较硬，如果是水煮，怎么也得40分钟以上才能软硬适宜。所以建议用压力锅压熟，不过压之前，还是要沸水焯一下，为了避免猪肚收缩的太厉害，猪肚从里面用一个盘子套住，可以固定形状

第四步：

煮的时候，就会看到，还是会出来很多浮沫，所以压之前的这一步还是很重要的

第五步：

焯好后用温水冲洗一下，得到一个干净的猪肚

第六步：

压力锅里放入没过猪肚的温水，加入葱段姜片，1大勺的料酒

第七步：

一般压猪蹄，压力100P的用30分钟，猪肚的话用20分钟即可，因为太软烂了也就不香了。所以我选择脱骨烂这个档位，时间设定20分钟

第八步：

压好的猪肚，想知道熟度是否合适，用一根筷子扎进猪肚，能轻松炸透就是可以了

第九步：

切丝后装盘。一家3-4口人的话，白切猪肚半个就够了，剩余半个可以炒菜

第十步：

一根香肠、一段香葱、两瓣蒜、1-2个小米椒，洗净切碎

第十一步：

调味料准备一勺的生抽、半勺的蒸鱼豉油、少许麻油和白胡椒粉。看看咸度，可以酌情加入少许糖

第十二步：

用鲜嫩的小米椒，比用辣椒油的效果好好吃很多。这种吃用猪肚的方法，口感很鲜美，试试看哦

四喜丸子

材料：

猪肉馅： 适量                            鸡蛋：适量 
莲藕：适量                                油菜：适量 
胡萝卜： 适量                            红彩椒：适量 
葱：适量                                   姜：适量
水淀粉：适量                            老抽：适量 
料酒：适量                                生抽：适量 
大料：适量                                盐：适量 
花椒：适量

做法：

第一步：

猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

第二步：

肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲

第三步：

将肉馅团成丸子

第四步：

油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫

第五步：

汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入

第六步：

锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

第七步：

锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子

第八步：

锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油

第九步：

汤汁浇在丸子上即可

葱爆小酥肉