材料：

鸡蛋：1-2个                          虾仁：适量

豆腐：适量                            凉开水：适量

海鲜酱油：适量                      香葱：适量

做法：

第一步：

切小块放入碗中放一会儿出水了要倒掉，防止蒸的时候水份过多。

第二步：

鸡蛋一个打入盆中。

第三步：

加入100克凉开水搅打均匀。

第四步：

将蛋液过滤掉泡泡。

第五步：

点击填写制作步骤和技巧将蛋液倒入豆腐周围。

第六步：

水烧开。把蛋液放在锅中盖上盖子蒸12分钟。

第七步：

虾仁焯熟。香葱切碎备用。

第八步：

取出鸡蛋豆腐，放入虾仁香葱淋上一勺海鲜酱油即可食用。

芫爆牛肉

材料：

牛里脊肉：适量                      油：适量

盐：适量                                葱：适量

大蒜：适量                             胡椒粉：适量

料酒：适量                             香油：适量

生抽：适量                             淀粉：适量

香菜：适量

做法：

第一步：

准备好食材：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、葱白1节

第二步：

牛里脊去除筋膜，切薄片。

第三步：

切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水（但是不要挤），加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。

第四步：

香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。

第五步：

炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。

第六步：

滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下调好的料的香菜配料（也就是第四步）。

第七步：

翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。

小贴士

1、一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。
2、通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。
3、要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。
4、香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格，根据你的口味来调整，我只是将我这次的量记录下来。

焦溜丸子

材料：

肉馅：适量                           荸荠：适量

鸡蛋：适量                           葱：适量

姜：适量                              白胡椒：适量

盐：适量                              料酒：适量

淀粉：适量                           老抽：适量

生抽：适量                           糖：适量

醋：适量 

做法：

第一步：

马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

第二步：

葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

第三步：

肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

第四步：

加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

第五步：

加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

第六步：

手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

第七步：

锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

第八步：

我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

第九步：

焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

第十步：

锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

第十一步：

加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

第十二步：

将调好的水淀粉，倒入锅内。

第十三步：

再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

第十四步：

放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！

小贴士

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。 

2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。 

3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。 

4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。