淄博豆腐箱

食材：

豆腐：适量                           猪肉馅：适量

海米：适量                           木耳：适量

西红柿：适量                        黄瓜：适量

香菇：适量                           葱：适量

盐：适量                              油：适量

淀粉：适量                           香油：适量

料酒：适量                           陈醋：适量

酱油：适量                           姜：适量

蒜：适量

做法：

第一步：

香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

第二步：

炸制豆腐，豆腐切长宽条。

第三步：

把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

第四步：

把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

第五步：

锅里加宽油，油8成热后放入豆腐炸制，豆腐炸制金黄色即可。

第六步：

炒制肉馅，锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

第七步：

倒入酱油、加入精盐，放入木耳、香菇翻炒，加入海米粒翻炒均匀，滴入香油，翻炒均匀即可。

第八步：

用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

第九步：

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把，把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

第十步：

完整的豆腐芯就出来了。

第十一步：

用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

第十二步：

把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

第十三步：

炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香，倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

第十四步：

放入西红柿丁，黄瓜片，木耳，加入一勺子白糖，提鲜，烹入陈醋或白醋。

第十五步：

最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

鱼面

食材：

草鱼：1条                         盐：适量

生姜：适量                       花椒：适量

香菜：适量                       紫菜：适量

白胡椒粉：适量                 味精：适量

青叶菜：适量

做法：

第一步：

煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。

第二步：

草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。

第三步：

捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。

第四步：

用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。

第五步：

把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。

第六步：

开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜，把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末。

第七步：

用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。

第八步：

鱼肉糜搅拌上劲，至能站住筷子，搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。

第九步：

在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。

第十步：

煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。

第十一步：

自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。

第十二步：

贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。

第十三步：

挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。

• 小贴士

  1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌，直至鱼肉糜粘稠上劲。
  2、挤鱼面时要贴近水面，左右来回均匀的挤。
  3、鱼面不宜久煮。

 炒板凳腿