材料：

嫩姜：200g                           猪瘦肉：200g

葱：适量                               盐：适量

生抽：适量                            花椒粉：适量

鸡蛋清：适量                         淀粉：适量

料酒：适量

做法：

第一步：

猪里脊肉一块洗净

第二步：

切细丝后，加入适量料酒，加少许盐

第三步：

鸡蛋取蛋清，放入肉丝中

第四步：

再加入适量淀粉，抓匀待用

第五步：

挑选嫩姜洗净，用勺子去掉表皮，切姜丝

第六步：

锅中放底油，小火低温把肉丝倒入锅中，滑熟

第七步：

待肉丝变色即可盛出

第八步：

锅中再放底油，加入姜丝，加入花椒粉，加入适量盐，加适量生抽

第九步：

待姜丝炒至变软时，加入肉丝，继续翻炒

第十步：

出锅前加入葱花即可

沂蒙山炒鸡

材料：

柴鸡：1只                                   大葱：适量

姜：适量                                     大蒜：适量

花椒：适量                                  八角：适量

甜面酱：适量                               老抽：适量

生抽：适量                                  干辣椒：适量

青尖椒：适量                               甜椒：适量

蚝油：适量

做法：

第一步：

把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。

第二步：

预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。

第三步：

大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。

第四步：

另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

小贴士

辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。

东坡肘子

材料：

肘子：1只                                 八角：适量

花椒：适量                               桂皮：适量

香叶：适量                               干辣椒：适量

蒜瓣：适量                               葱段：适量

料酒：适量                               酱油：适量

老抽：适量                               姜片：适量

盐：适量                                  冰糖：适量

做法：

第一步：

新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

第二步：

刮洗干净后样子。

第三步：

放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

第四步：

在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

第五步：

炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

第六步：

将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

第七步：

把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

第八步：

水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

第九步：

盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）

第十步：

东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。