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做法：
第一步：
切好所有食材，青红辣椒，胡萝卜片，蒜段，蒜粒，姜片，香菇先用温水泡软洗净再切
第二步：
鸡腿，鸡翅，鸡爪洗净，斩块，不能斩太小，煮完会缩水
第三步：
把鸡肉加点料酒焯水洗去浮沫
第四步：
锅中热油，倒入鸡肉
第五步：
调入适量酱油，盐，炒匀上色
第六步：
放入蒜粒，姜片，炒香后过至砂锅
第七步：
另热点油，把香油炒香
第八步：
香菇一起放入锅中，大火煮开后，转中火，盖上盖子，焖煮
第九步：
把所剩食材调点盐炒几下
第十步：
焖煮至鸡肉收汁汤汁浓稠，放入刚炒几下的所食材，搅匀煮断生即可
做法：
第一步：
准备好原材料
第二步：
鲜鱼去头骨去肉切片
第三步：
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液
第四步：
用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用
第五步：
姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出
第六步：
锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀
第七步：
兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片
第八步：
放入糟卤晃动锅至均匀
第九步：
勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要
小贴士：
本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
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