中国四大菜系----鲁菜，做法大全

2018-05-09

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目录：: 九转大肠炸藕合清蒸鲈鱼锅塌豆腐香酥茄盒糖醋里脊辣炒蛏子黄焖鸡糟溜鱼片醋椒鱼油爆双脆黄花鱼炖豆腐芙蓉鸡片招远蒸丸白切肚丝四喜丸子葱爆小酥肉炸熘虾丸鸳鸯蛋滑炒里脊丝白菜拌海蜇皮焦熘肥肠烩炒鸡丝糖醋鲤鱼白萝卜丸子八珍豆腐山东酥肉可乐鸡翅凉拌藕片鸡蛋粉丝炒菠菜手工鲅鱼丸风味姜丝肉沂蒙山炒鸡东坡肘子把子肉干烧带鱼糟熘巴沙鱼片老虎菜虾卤秋葵赛螃蟹元宝红烧肉虾仁豆腐蒸水蛋芫爆牛肉焦溜丸子芦笋黑椒羊肉豌豆凤尾虾胡萝卜烧羊排胶东肉皮冻黄金丸子淄博豆腐箱鱼面炒板凳腿

九转大肠

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九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

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材料：

熟猪大肠：500g 油：适量

盐：适量肉桂粉：5g

砂仁粉：5g 胡椒粉：5g

白糖：1勺葱末：适量

姜末：适量蒜末：适量

老抽：1勺料酒：1勺

花椒油：1勺白醋：1勺

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做法：

第一步：

熟猪大肠切成2公分长的扳指段

第二步：

锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

第三步：

另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

第四步：

把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

第五步：

锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

第六步：

倒入老抽、加少许精盐翻炒

第七步：

倒入白糖

第八步：

倒入料酒

第九步：

烹入白醋或陈醋

第十步：

倒入清汤或开水

第十一步：

大火翻炒汤汁

第十二步：

倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

第十三步：

放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

第十四步：

倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

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炸藕合

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藕盒相信大家都吃过，味道香脆酥．藕的清新夹着猪肉的香味、喷香扑鼻的椒盐混合在一起，那味道不罢了、藕盒的做法也很简单，就是将藕片间夹入肉馅，入锅炸至金黄、即可

藕的功效：性寒、味甘

生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。

而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

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材料：

藕：一节

面粉：适量

肉泥：适量

老姜：适量

白酒：适量

花椒粉：少许

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做法：

第一步：

准备、把藕洗净

第二步：

肉馅中加少许花椒粉、盐、白酒（或者料酒)老姜粒，调匀、静止5分钟左右

第三步：

藕切成盒子、（底部不切断）

第四步：

把肉馅放入藕盒中、面粉加少许盐、水、调成糊状

第五步：

把藕放入面糊中裹上一层糊

第六步：

锅中倒入适量油、8成热放入藕盒、炸至金黄色即可

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