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做法：
第一步：
嫩豇豆洗净，切去两头。
第二步：
锅中放入适量的水，大火烧沸后加入一小勺盐。
第三步：
把豇豆放进去，汆烫2-3分钟断生。
第四步：
然后取出用冷水冲凉，再沥干水分，切成9cm左右的小段，排在碟中。
第五步：
姜剁成细细的蓉状，盛入碗中，加入盐，再加入1汤匙开水，搅拌均匀，静止一会，使姜的味道释放出来。
第六步：
然后在碗中调入香油5ml，再调入香醋20ml，混合均匀制成调味汁。
第七步：
吃之前将调味汁淋在豇豆上，拌匀即可。
小贴士
1、在汆烫豇豆的时候加入少许盐，不但可以使豇豆颜色更加鲜亮，还可以起到入味的作用。
2、姜蓉一定要剁得细一点，在加一点开水或者煮滚的高汤，这样可以使姜的味道充分地释放出来。
做法：
第一步：
锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，鸡蛋剥壳备用
第二步：
小米辣椒和大葱切小段，大蒜和豆豉切碎备用
第三步：
锅中倒入适量植物油，油温7成热时，放入鸡蛋下锅炸
第四步：
炸至外皮焦黄起皱后捞出
第五步：
炒锅留少许底油，下蒜末、小米辣椒和豆豉炒香
第六步：
放入虎皮鸡蛋，调入生抽、白糖和少许盐炒均匀即可出锅
小贴士
1、炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下油锅被油花溅到，炸的时候要不时地翻动鸡蛋，以免粘连。也不可炸得太老，那样吃起来虎皮太硬；
2、因为豆豉有一定咸味，口味淡的可以不用放盐了。
食材：
腊猪耳：1只 菜籽油：适量
辣椒油：适量 花椒油：适量
白芝麻：适量 盐：适量
香油：适量 香菜：适量
香葱：适量 大蒜：适量
生姜：适量 大葱：适量
生抽：适量 香醋：适量
辣椒面：适量 花椒面：适量
做法：
第一步：
准备好原材料。
第二步：
生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
第三步：
锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
第四步：
香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
第五步：
煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。
第六步：
锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
第七步：
待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
第八步：
煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
第九步：
做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
第十步：
红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。
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