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食材：
长茄子：1条 猪肉末：适量
葱：适量 姜：适量
蒜：适量 油：适量
泡椒：适量 青豆：适量
玉米粒：适量 糖：适量
豆瓣酱：适量 醋：适量
淀粉：适量 老抽：适量
盐：适量
做法：
第一步：
准备好原材料；
第二步：
肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
第三步：
在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽，在小槽里面抹上一层淀粉；
第四步：
酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
第五步：
将酿好的茄子放入油锅中炸；炸至茄子七、八成熟；
第六步：
锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；再下入葱姜蒜末一起爆香；
第七步：
加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；放入刚炸过的茄子；
第八步：
放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
第九步：
加入适量的水淀，勾薄芡汁；
第十步：
将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；完成
小贴士
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
做法：
第一步：
首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。
第二步：
锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
第三步：
锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。
第四步：
倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。
第五步：
随后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。
小贴士
1、炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，颜色全部褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了
2、一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。
3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。
4、至于香料，草果香叶等，炖肉增香，特别好吃。
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