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做法：
第一步：
鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。
第二步：
开水中放入花椒、桂皮、八角，晾凉。霉豆瓣冲洗一遍沥干水分，用调好味并过滤出调料的水浸泡6-8小时。
第三步：
霉豆瓣中放入100克盐、醪糟。拌匀腌制2小时。
第四步：
辣椒鲜切成段。再放入切菜机中切成黄豆粒大小。
第五步：
辣椒中放入400克盐拌匀。腌制1小时左右。
第六步：
把辣椒和霉豆瓣放在一起，加入高度白酒。搅拌均匀。
第七步：
把拌好的豆瓣辣酱放入干净的玻璃坛中，压实。再向坛中倒入菜籽油。
第八步：
加盖用水封住坛口，放置在阳台上静置发酵3个月左右即可食用。
小贴士
1、 鲜辣椒最好选用二荆条辣椒。
2、 选择菜籽油是为了颜色好看味道香。
3、 豆瓣辣酱在腌制发酵过程中，要经常搅动，第一周每天搅一次，第二周每2天搅一次，三周后每周搅拌1-2次，这样味道才均匀，发酵才彻底。
4、 坛口的水要保持清洁和一定的量，少了就再加上。
做法：
第一步：
金针菇去根，洗净，红椒、莴笋切成菱形片
第二步：
草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下
第三步：
再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
第四步：
将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
第五步：
锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
第六步：
再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
第七步：
将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片
第八步：
放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
第九步：
砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
第十步：
再把莴笋放入，青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中，煮开即可
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