中国四大菜系----川菜，做法大全

2019-08-26

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目录：: 毛血旺～经典川菜水煮牛肉 (正宗酸菜鱼水煮肉片辣子鸡丁青椒酿肉口水鸡四川泡菜粉蒸排骨四川扣肉麻婆豆腐宫保鸡丁棒棒鸡鱼香肉丝肉末鱼香茄子水煮鱼夫妻肺片酸辣海蜇头泡椒凤爪干拌毛肚蒜泥白肉鱼香土豆丝川味凉粉红油冒菜蚂蚁上树麻辣香锅水煮千张鱼香白菜木须肉腊肉炒菜花火爆毛肚风萝卜蹄花汤粉蒸牛肉香辣虾尖椒炒牛肉四川冒菜芙蓉鱼片二姐兔丁三大炮四川担担面盐边牛肉酸辣土豆丝四川老妈蹄花腊肉炒竹笋板栗烧鸡干煸牛肉丝番茄酸菜鱼片蚂蚁上树魔芋烧排骨喜沙肉川味水滑肉凉拌豆腐干麻辣串串香川味砂锅之萝卜羊干惼四季豆青椒肉丝小炒羊肉卷香辣海带丝凉拌苦瓜四川熟油辣椒四川臊子面四川酸辣粉四川盆盆虾四川腊肠四川红烧肉四川红油抄手川味芹菜肉末粉蒸肥肠麻辣藕丁干锅鸡翅麻辣肥肠麻辣牛肉干盐煎肉水煮魔芋干锅蔬菜香辣韭菜猪血宫保虾球双椒鸡蛋干泡椒鸭血麻椒肚丝川式豆瓣辣酱花椒鱼片回锅豆腐鱼香扒全茄麻辣猪蹄姜汁豇豆豉香虎皮蛋红油腊猪耳辣炒肉皮鱼香肉末嫩豆腐春笋小炒肉

食材：

猪血：350克韭菜：适量

干红辣椒：适量油：适量

盐：适量姜：适量

白胡椒粉：适量生抽：适量

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做法：

第一步：

猪血小心切成条状；

第二步：

韭菜洗净后切段，姜切丝，干辣椒切小段；

第三步：

猪血倒入沸水中焯熟；将猪血沥干水；

第四步：

锅内倒油，加干辣椒及姜丝爆香；

第五步：

倒入猪血，加盐轻轻翻炒均匀，加少许水，焖煮1分钟；

第六步：

再加入韭菜及少许盐，翻炒均匀；倒少许生抽；

第七步：

撒现磨少许白胡椒粉（可去腥增香），拌匀后即可

小贴士

1、猪血色为深红色，切开有不规则小气孔，如果色泽特别鲜红且无气孔的可能是假猪血，要注意辩识；

2、猪血易碎，处理和烹饪时要小心翻拌。

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宫保虾球

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食材：

海虾：适量油炸花生米：适量

干辣椒：适量花椒：适量

小葱白：适量大蒜：适量

姜：适量青瓜：适量

红椒：适量油：适量

盐：适量糖：适量

生抽：适量蚝油：适量

香醋：适量料酒：适量

生粉：适量胡椒粉：适量

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做法：

第一步：

海虾解冻洗净剥壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆

第二步：

虾仁放入碗中，加入盐、生粉、糖、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁发粘起胶，腌渍20分钟入味

第三步：

葱姜蒜切小粒，干辣椒与花椒用水冲洗后，沥干水备用，青瓜与红椒切小片，它俩纯属为了让菜色更好看些而加的，如果没有可不加，油炸花生米事先炸好去除红衣

第四步：

准备一个料汁：生抽，蚝油，生粉，料酒，香醋，糖等拌匀备用

第五步：

小火起锅，放油，花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用

第六步：

葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味

第七步：

把腌制好的虾仁放入锅中，稍微翻炒，倒入料汁炒匀

第八步：

最后放入青瓜片与红椒片，临出锅时加入油炸花生米炒匀，即可盛盘

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双椒鸡蛋干

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食材：

鸡蛋干：适量油：适量

青红辣椒：适量盐：适量

青花椒：适量

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做法：

第一步：

准备好食材

第二步：

鸡蛋干切成条

第三步：

青红辣椒切成小圈

第四步：

炒锅烧热后倒油，把鸡蛋干丁放入锅里小火炸三分钟左右

第五步：

炸至鸡蛋干变酥，捞出备用

第六步：

锅里留底油，放入青红辣椒和青花椒

第七步：

炒出香味

第八步：

放入炸过的鸡蛋干，混合翻炒后放盐调味后出锅装盘。

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