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做法：
第一步：
去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
第二步：
锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
第三步：
余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
第四步：
鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
第五步：
倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右
第六步：
再大火收干水份，撒入葱段即可
材料：
牛肉：250g 芹菜：150克
红辣椒：2个 姜：适量
熟芝麻：适量 生抽：适量
盐：适量 蚝油：适量
香油：适量 料酒：适量
白糖：适量 醋：适量
花生油：适量 郫县豆瓣酱：适量
辣椒粉：适量 胡椒粉：适量
花椒粉：适量 鸡精：适量
做法：
第一步：
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
第二步：
先把牛肉片成片，再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝
第三步：
牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，花生油10克
第四步：
芹菜也切成5-6厘米左右的丝
第五步：
葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
第六步：
锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
第七步：
油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
第八步：
开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
第九步：
这时可以看到锅内基本没有了水汽
第十步：
用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
第十一步：
再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
第十二步：
炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
第十三步：
加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
第十四步：
这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
第十五步：
最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉
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