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棒棒鸡，又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。此菜起源于眉山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
做法：
第一步：
准备好食材，鸡腿、葱姜、花椒、
第二步：
锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸
第三步：
大火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟
第四步：
鸡腿捞出晾凉
第五步：
煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可
第六步：
大葱切丝，铺在盘底
第七步：
拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软
第八步：
然后用手撕成细丝，码放在葱丝上
第九步：
最后把料汁淋在鸡丝上就可以了
做法：
第一步：
准备材料
第二步：
将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
第三步：
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
第四步：
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
第五步：
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
第六步：
将肉丝翻炒均匀
第七步：
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
第八步：
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
第九步：
倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
小贴士：
冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
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