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做法：
第一步：
五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
第二步：
锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖
第三步：
炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容
第四步：
炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来
第五步：
用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝
第六步：
在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
材料：
嫩豆腐：350g 牛肉：100g
郫县豆瓣酱：15g 豆鼓：5g
青蒜：1棵 姜：1块
大蒜：2瓣 辣椒粉：5g
花椒粉：1g 料酒：15ml
生抽：10ml 白糖：3g
辣椒油：15ml 水淀粉：适量
油：适量 盐：少许
做法：
第一步：
牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细
第二步：
豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水
第三步：
锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开
第四步：
放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可
小贴士：
新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡。
豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。
没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的。
可以根据喜好选择用内酯豆腐，但不宜选用老豆腐。
最后的辣椒油可以不放，因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。
做法：
第一步：
将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，再切成2厘米左右的肉丁
第二步：
将鸡肉，放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺淀粉、1大勺油
第三步：
将鸡肉拌匀
第四步：
将干红辣椒去籽后剪成2厘米的段、葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜切片。将所有调料调和成芡汁待用
第五步：
炒锅用大火烧热，倒入适量油，先放花椒粒
第六步：
随即放入干辣椒段炒成棕红色
第七步：
放入鸡丁炒散
第八步：
加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味
第九步：
加入准备好的调料芡汁
第十步：
炒匀
第十一步：
加入准备好的花生米
第十二步：
炒匀即可出锅
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