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做法：
第一步：
锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
第二步：
煮开后，晾凉
第三步：
豆角洗净，折成适中长段，晾干表面的水分。
第四步：
其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
第五步：
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
第六步：
食盐一袋备用。
第七步：
盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
第八步：
高度数的白酒一瓶备用。
第九步：
加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
第十步：
2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是后来添加的）
材料：
猪小排：500克 蒸肉米粉50g
盐：适量 油：适量
郫县豆瓣酱：10g 姜片：适量
香葱：2根 生抽：5g
老抽：2g 白糖：2g
酒酿：15g 十三香：2g
辣椒面：适量 花椒油：少许
白胡椒粉：适量 鸡精：适量
土豆：1个
做法：
第一步：
锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
第二步：
小火炒制豆瓣酱
第三步：
豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
第四步：
将小排冲洗干净，控干水分
第五步：
准备好葱段和姜片
第六步：
排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
第七步：
再将炒好的豆瓣酱放入
第八步：
将其充分拌匀，腌制1-2小时
第九步：
排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
第十步：
再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
第十一步：
土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
第十二步：
高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
第十三步：
为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
第十四步：
出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
小贴士：
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足使用的厨具：电压力锅、高压锅、蒸锅
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