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瘦牛肉 200g
莴笋尖 2根
黄豆芽 150g
蒜 2个
姜 1小块
郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺
花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味
鸡精 少许
花椒 小半把
菜籽油 水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
做法：
第一步：
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
第三步：
姜切片，蒜切末
第四步：
莴笋尖连根带叶子切厚片
第五步：
然后再切成6cm左右长度的小段
第六步：
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
第七步：
煮好后，捞出沥干水分
第八步：
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
第九步：
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
第十步：
马上再放进花椒粒
第十一步：
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
第十二步：
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
第十三步：
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
第十四步：
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
第十五步：
撒一层干辣椒面
第十六步：
再将蒜末铺一层
第十七步：
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
第十八步：
再撒一层花椒面
第十九步：
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键，不要省略
7、怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
介绍：
酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。
酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
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