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做法：
第一步：
将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；
第二步：
放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；
第三步：
将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；
第四步：
当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；
第五步：
炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；
第六步：
水发黄花菜切成长段待用；
第七步：
取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。
做法：
第一步：
牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污；
第二步：
葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；
第三步：
取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；
第四步：
待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；
第五步：
炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
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