食材：

糯米粉：适量                       大米粉：适量

清明菜：适量                       碗耳糖或砖糖：适量

芝麻：适量                          苏麻：适量

核桃：适量                          花生：适量

清明菜是做清明粑的主料，修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛，淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲

座状花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。

清明菜又名佛耳草或鼠曲草，江苏苏南地区也有叫“棉絮头”、“寒食莱”的。民间草药更是将清明菜叫做“追骨风”，民

间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。

清明菜性味甘、平，无毒。据查清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。能扩张局部血管，可用以治非

传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。清时菜常用于治疗慢性气管炎，喘息

咳嗽，溃疡病，风湿痛等。

做法：

第一步：

将糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，边箩筛筛成细粉，晒干待用。

第二步：

清明菜摘去老茎，清洗干净滤去水，用大簸箕摊干晾（勿曝晒）使其自然脱水。

第三步：

芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。

第四步：

混合米面放入钵，配适量清明菜拌匀，用开水合面。

第五步：

取揉好面团一碗（约一两）如包汤圆般包好心子，搓圆后压扁，便可上平底锅烙熟，到两面微黄脆壳。

注：

1、制作清明粑还有两种方法可选用：

A、把糯米磨成粉，洒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟舂茸成耙。

B、在糯米中加少许籼米加水磨浆，入布袋吊干或压干，在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。2、引子。学名苴麻，又名苏麻。黑褐色，状如芥子，有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。

西湖牛肉羹

食材：

牛肉：4 两（160克）                     豆腐花：1 盒

葱：2 条                                       芫荽：1 棵

牛肉清汤：1 罐                              水：1 杯（约半罐）

盐：适量                                       麻油：少许

胡椒粉：少许                                 生粉：2 汤匙

生抽：适量

做法：

第一步：

牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

第二步：

烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

第三步：

把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

梅菜扣肉