食材：

草鱼：1条                              葱：适量

姜：适量                                油：适量

盐：适量                                料酒：适量

花雕酒：适量                          白糖：适量

做法：

第一步：

首先将草鱼去鳞和内脏

第二步：

草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了

第三步：

草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

第四步：

下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作，片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

第五步：

鱼肉切成一指半宽的鱼条块，在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时

第六步：

在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例

第七步：

白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠，把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

第八步：

鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味

第九步：

把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

第十步：

坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火

第十一步：

鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

第十二步：

将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

第十三步：

捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

第十四步：

熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了 

荠菜炒年糕

食材：

年糕：适量                             咸肉：适量

荠菜：适量                             春笋：适量

葱：适量                                 姜：适量

盐：适量                                 油：适量

鸡精：适量

做法：

第一步：

咸肉用清水浸泡半小时后切丁，春笋切丝，荠菜洗净切末，姜、葱切丝

第二步：

锅中放少量油，油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下笋、姜丝煸炒至香

第三步：

然后倒入年糕片翻炒

第四步：

加少许清水、盐，炒至年糕软身

第五步：

最后下荠菜，翻炒均匀后，加少许鸡精即可

蟹粉豆腐羹

食材：

母大闸蟹:1只                    豆腐:1块

香葱：适量                      生姜：适量

盐：适量                          干淀粉：适量

味精：适量                       胡椒粉：适量

黄酒：适量                       蟹油：适量

猪油：适量

做法：

第一步：

大闸蟹洗净后蒸15分钟至熟，晾凉后把蟹肉和蟹黄拆出来。

第二步：

豆腐切成小块，香葱切段，2克香葱切粒，生姜去皮切大片。

第三步：

锅烧热后先放入蟹油，在放入猪油。

第四步：

油温升至4成热时，放入香葱段和生姜片，炒至香葱微黄，捞出葱姜。

第五步：

放入蟹肉和蟹黄，烹入黄酒，锅内加水。

第六步：

大火烧开后放入豆腐，加盖煮5分钟。

第七步：

干淀粉用水稀释后，沿锅边淋入锅内，搅匀。

第八步：

再放入盐、胡椒粉、味精和香葱粒，调匀即可。