食材：

田螺：适量                         荷叶：适量

姜：适量                            盐：适量

冰糖：适量                         花椒：适量

黄酒：适量                         香油：适量

红辣椒：适量

做法：

第一步：

将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

第二步：

锅中放入清水0。75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3小时；

第三步：

冷却后，把黄酒、螺肉、花椒、辣椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

第四步：

48小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

第五步：

再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

萝卜鲫鱼汤

食材：

鲫鱼：1条                         白萝卜：1根

油：适量                           盐：适量

姜：适量                           料酒：适量

胡椒粉：适量                     香葱：适量

做法：

第一步：

白萝卜洗净去皮，切丝备用，丝不宜切的太细，切太细很容易煮烂

第二步：

将鲫鱼洗净，去掉雨肚子里的黑膜，不然做出来的鱼会很腥。洗净后，把鱼身和鱼肚子里的水擦干净，防止煎制的时候迸溅

第三步：

小火将锅烧热，放油；姜片放进去，炝香

第四步：

放入鲫鱼，下面垫姜片，既可以增香，还可防止鲫鱼粘锅，一面定型后，翻过来煎制另一面，煎制两面金黄，倒少许料酒进去，起到去腥提鲜的作用

第五步：

加开水没过鱼3公分左右，如果家中人比较多，可以多加一些水，一次性把水加足，这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水，冷水一激，肉质容易变紧，吃着肉就没那么鲜嫩了

第六步：

大火烧开，改为中火煮5分钟，汤会迅速变白，将萝卜丝放入锅内，大火烧开后，撇去浮沫

第七步：

改为中火煮10分钟左右为宜，以免煮的时间太长，鱼肉过老，吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味，加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用

第八步：

出锅前，撒少许香葱末，即可上桌食用

茭白烧里脊

食材：

猪里脊肉：适量                         茭白：适量

姜：适量                                   盐：适量

味精：适量                                淀粉：适量

料酒：适量                                白糖：适量

油：适量

做法：

第一步：

里脊洗净后切片备用。 　　

第二步： 

切好的里脊用盐、料酒、水淀粉上浆备用。 　　

第三步：

茭白切丝，姜切丝备用。 　　

第四步：

锅中做油，5成热时下入姜末炒香。 　　

第五步：

下入肉片煸炒至断生后烹料酒。 　　

第六步：

下入茭白炒匀后加盐、味精、糖调味。 　　

第七步：

继续煸炒至茭白断生后勾薄芡即成。