西湖醋鱼

西湖醋鱼是源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事，又名”叔嫂传珍”。是杭州历久不衰的传统名菜。

食材：

鲜活草鱼： l条（约重700克）                   酱油：75克

白糖：60克                                             姜末：1.5克

醋：50克                                                绍酒：25克

湿淀粉：50克

做法：

第一步：

将鱼饿养一、二天，使鱼肉结实，促其排泄尽草料及泥土味；

第二步：

烹制前宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部入刀，用平刀沿着脊骨片至鱼颔下为止。取出刀，把鱼身竖从头部朝下，背脊朝里，再用刀顺着原颔下口刀处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两爿，（连背脊骨一边的称雄片，另一边称雌爿）；

第三步：

斩去鱼牙，在鱼的雄爿上，从高额下4.5厘米开始斜着片一刀，以后每隔4-5厘米左右斜着片一刀（刀深约5.5厘米，刀口斜向头部，共片5刀，在片第3刀时要在腰鳍后0.6厘米处切断，使鱼成二段，以便烧煮）。在雌爿剖面高背脊部位1厘米处的脊部厚肉上划一长刀，刀斜向腹部，由尾部划至颔下，不要损伤鱼皮；

第四步：

锅内放清水1千克，用旺火烧沸，先放推爿前半段，再将鱼尾段差接在上面，然后将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，掀开锅盖，除去浮在水面的泡沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟；

第五步：

锅内留下250克左右的汤水，放入酱油、酒、姜末稍煮，即将鱼捞去，放入盘中。盛盘时鱼皮朝上，把鱼的两爿背脊拼连，将鱼尾段拼接在雄爿的切断处；

第六步：

在锅内原汤汁中加入糖、湿淀粉和醋调匀勾芡，用炒勺搅拌成浓汁，此汁不能久滚，滚沸起泡立即起锅，浇遍鱼的全身即成。特点：此莱采用鲜活鱼饿养过，鱼肉结实，体内杂物及泥土气已排泄除掉，火候掌握严格，形态仍保持鲜活，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中藏甜，味美如吃蟹肉。

东坡肉

食材：

精五花肉：600克                      大枣：6个小

香葱：300克                            姜：20克

黄酒：500ml                           冰糖：20克

白糖：10克                             红烧酱油：100ml

盐：3克

做法：

第一步：

将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

第二步：

五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

第三步：

将五花肉焯水后沥干水分。

第四步：

在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

第五步：

把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

第六步：

把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

第七步：

在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

第八步：

盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

第九步：

将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

第十步：

再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

第十一步：

入蒸锅，隔水蒸制1小时。出锅，即可食用

咖喱土豆泥