做法：

第一步：

茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

第二步：

炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

第三步：

勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

第四步：

把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即

油焖笋

食材：

春笋：适量                              葱：适量

老抽：适量                              盐：适量

生抽：适量                              白砂糖：适量

做法：

第一步：

春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。

第二步：

锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。

第三步：

用锅铲将笋翻炒一下。

第四步：

加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。

第五步：

加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。

第七步：

再加点料酒。

第八步：

然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

杭椒牛柳

食材：

杭椒：150克                            牛柳：100克

味精：5克                                酱油：5克

盐：5克                                   绍酒5克

香油：5克                                

做法：

第一步：

牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘杭椒牛柳

第二步：

半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段

第三步：

锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出

第四步：

锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎

第五步：

加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

第六步：

倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡

注意提示：

1、牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。

2、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

4、牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5、牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。

清明粑