食材：

五花肉：500g                          梅菜干：适量

葱白：适量                              姜：适量

料酒：适量                              白糖：适量

老抽：适量                              生抽：适量

豆豉酱：适量                           白糖：适量

五香粉：适量                           

做法：

第一步：

梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

第二步：

烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

第三步：

梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

第四步：

锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

第五步：

将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

第六步：

将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

第七步：

将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

温州炒干粉

温州人将炒粉干简单地称为炒粉，但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水冲软，即下锅炒，直至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。

说的很是简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。

粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家吃、户户喜欢的。温州人大多不在家进餐，炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，温州炒粉颠覆了对炒河粉，粉干的概念。

食材：

温州细粉干 ：适量                              圆白菜：适量

胡箩卜：适量                                     香菇：适量

基围虾：适量                                     洋葱：适量

葱姜：适量                                         盐：适量

酱油：适量                                         蚝油：适量

鸡精：适量                                         猪油：适量

做法：

第一步：

各个配料切丝放好， 鸡蛋打好放在旁边。粉干用冷水或温水提前浸泡好，主要是使粉干变得绵软，在后续翻炒时不容易折断，香菇也提前泡好。

第二步：

起油锅，下鸡蛋液，用筷子或铲子翻炒，鸡蛋稍微炒一下凝固后即可起锅，待后续再用到。

第三步：

粉干冷却后在炒，锅烧热,加油，到入鸡蛋 放入洋葱、圆白菜丝、胡萝卜丝炒香后，加入配料。 适量加点猪油调味，耗油、鸡精少许、酱油少许 。放锅里精致下，翻炒下待到粉干焦香，放入葱花,翻炒下即可。

龙井虾仁

食材：

活大河虾：1000克                    龙井新茶：1.5克

鸡蛋：1个                                绍酒：1.5克

精盐：3克                                味精：2.5克

淀粉：40克                              熟猪油：1000克（约耗75克）