食材：

牛蹄筋：适量                              牛里脊：适量

鸡蛋：适量                                 竹笋：适量

葱：适量                                    姜：适量

盐：适量                                    酱油：适量

青蒜：适量                                 红尖椒：适量

白糖：适量                                 黄酒：适量

玉米淀粉：适量

做法：

第一步：

选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣

第二步：

另一端留1.3厘米不切

第三步：

红辣椒切成小片，青蒜斜切成长1.6厘米的小段

第四步：

牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好，竹笋切成片

第五步：

炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末

第六步：

待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成

椒盐米鸡

食材：

母鸡：1只                         糯米：适量

冬笋：适量                        干贝：适量

香菇：适量                        火腿：适量

面包屑：适量                     盐：适量

味精：适量                        姜：适量

小葱：适量                        黄酒：适量

猪油：适量                        椒盐：适量

胡椒粉：适量                     面粉：适量

辣椒油：适量

做法：

第一步：

冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁

第二步：

干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁

第三步：

香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁，熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁

第四步：

葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁，剩余的葱打成葱结，姜切块拍松

第五步：

将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净

第六步：

将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁，先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中

第七步：

在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形

第八步：

糯米淘洗干净入锅蒸熟

第九步：

蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀

第十步：

将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口

第十一步：

灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟

第十二步：

蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实

第十三步：

鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀

第十四步：

将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑

第十五步：

锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上

第十六步：

将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中

第十七步：

上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食

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来源：网络

综合整理：开问网韩先生

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