青椒炒猪心

食材：

猪心：适量                         青椒：适量

黑木耳：适量                      盐：适量

姜：适量                            葱：适量

油：适量                            味精：适量

料酒：适量                         高汤：适量

做法：

第一步：

将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干

第二步：

锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺

第三步：

锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成

笋干红烧排骨

食材：

排骨：适量                              笋干：适量

油：适量                                 盐：适量

葱：适量                                 姜：适量

老抽：适量                              八角：适量

桂皮：适量                              山楂：适量

做法：

第一步：

首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。

第二步：

清洗干净，切成大块备用。

第三步：

排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。

第四步：

冷锅倒两汤匙油，一汤匙糖。

第五步：

中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。

第六步：

不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂。

第七步：

炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。

第八步：

继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。

第九步：

一次加入足量的水，即水与肉平。

第十步：

转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。

第十一步：

从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。

第十二步：

盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可，装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。

• 小贴士

1、笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下。

2、排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。

3、炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。

4、简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂给排骨增香除异味。

5、香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油。

6、先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。

7、从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放。

8、笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒燃气灶上收汁才香。

藕圆子