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做法：
第一步：
将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净，将五香料装人纱布袋中，扎好口。葱结切段，姜拍松备用
第二步：
取一只大砂锅，放中火上，倒入绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋，下入猪舌煮至六成烂时，将锅端离火放至凉时使用。一般情况下猪舌留在锅中浸养，上菜时再取出，撕下舌根骨，切薄片装盘即成，也可浇上少许卤汁食用
小贴士：
1、五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮各12克左右。
2、卤汁中以绍酒为主，不加汤或水。
3、徽式卤味与一般卤味不同，一是带甜味；二是不用盐腌、不加硝、不用色素，汤卤以绍酒为主；三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽改变，还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴，为卤肚、卤肝、卤肉等。
4、一般用20分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟，保持了肉质的脆嫩。
做法：
第一步：
将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀
第二步：
将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心
第三步：
将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球
第四步：
锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成
小贴士：
1、糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。
2、不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。
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