食材：

猪肉：适量                           籼米：适量

豆皮卷：适量                        酱油：适量

八角：适量                           桂皮：适量

丁香：适量                           黄酒：适量

白糖：适量                           盐：适量

做法：

第一步：

将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；

第二步：

豆腐衣用温水泡软；

第三步：

猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；

第四步：

取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。

烹鸭条

食材：

鸭胸脯肉：适量                            鸭腿：适量

小葱：适量                                  黄酒：适量

淀粉：适量                                  面粉：适量

盐：适量                                     香油：适量

高汤：适量                                  花生油：适量

味精：适量

做法：

第一步：

将熟鸭胸脯肉、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条，用刀拍松后装在盆内，加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克，调拌入味，再撒上面粉拌和均匀；

第二步：

锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱，烧成卤汁；

第三步：

锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将鸭条下锅，用急重油法炸三、四次，直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油；

第四步：

在原锅余油中放入鸭条，倒进卤汁，迅速颠翻几下，淋上麻油起锅装盘即成。

肥西老母鸡汤

食材：

鸡：半只                             盐：适量

水：适量

做法：

第一步：

准备好食材，肥西老母鸡半只、细盐2克+5克(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)

第二步：

将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2克细盐

第三步：

用手把2克细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化

第四步：

盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分

第五步：

搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）

第六步：

冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整只蒸制上桌会更好看）

第七步：

切好的鸡块放入砂锅，同时注入600克清水

第八步：

盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟

第九步：

开盖加入5克盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦