食材：

莲藕：400克                       肉泥：适量

雪里蕻：适量                      油：适量

白糖：适量                         盐：适量

酱油：适量                         鸡蛋：1个

小葱：适量                         姜：适量

香油：适量                         蒜苗：适量

做法：

第一步：

这道菜的主角莲藕

第二步：

将莲藕擦碎，藕中加盐和姜调味。

第三步：

肉泥加葱、姜、盐、糖、香油和一个鸡蛋拌均。这里用盐和酱油不要太多，你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。

第四步：

还可以泡点炒米加入，增加粘性，也可不加，如不够粘可以稍加点淀粉。

第五步：

将肉和藕全部拌均在一起，做成一个个的圆子，我做了16个，吉祥数字。

第六步：

锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。

第七步：

将雪里蕻切碎，还有葱和姜也切碎。

第八步：

另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒加糖调味。

第九步：

将前面炸好的圆子全部放入锅中，加水。

第十步：

大火烧开，转小火炖到略有汁水。

第十一步：

最后盛到砂锅中，吃时便于加热。

红烧划水

食材：

鲢鱼：1条                          小葱：适量

姜：适量                            蒜：适量

盐：适量                            冰糖：适量

花椒：适量                         干辣椒：适量

料酒：适量                          生抽：适量

老抽：适量                          水淀粉：适量

辣椒酱：适量                       植物油：适量

做法：

第一步：

鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可

第二步：

同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好

第三步：

接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”

第四步：

处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料

第五步：

锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段

第六步：

1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身

第七步：

趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)

第八步：

倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽

第九步：

再放入2勺生抽，7、8粒冰糖

第十步：

大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅

挂面圆子

食材：

五花肉：适量                          挂面：适量

馒头：适量                             葱：适量

姜：适量                                盐：适量

生抽：适量                             鸡汤：适量

绿豆淀粉：适量

做法：

第一步：

将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎

第二步：

上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

第三步：

冷馒头用滤网搓出馒头渣备用

第四步：

馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合

第五步：

加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀

第六步：

搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉

第七步：

滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水汆一下

第八步：

冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌

烹饪技巧

用绿豆淀粉裹粉，土豆红薯淀粉次之，尽量不用玉米淀粉，粘性不是很好。最好加老鸡汤，猪肉汤次之，汆水冷却后可以冷冻保存，最后是，滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。