食材：

苔菜：适量                              羊里脊肉：适量

鸡蛋清：适量                           葱 ：适量

姜：适量                                  盐：适量

酱油：适量                              味精：适量

香油：适量                              黄酒：适量

胡椒粉：适量

做法：

第一步：

首先将羊肉剔去筋膜，然后片成0.2厘米厚的薄片，再顺着羊肉的纹路切成5厘米长的丝。

第二步：

将切好的羊肉丝放在碗里，加盐、味精、胡椒粉，放入蛋清，然后拌匀，然后再加入湿淀粉拌匀。

第三步：

小碗内加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，放高汤调匀。炒锅放油，将上好浆的羊肉下入锅中，在油中划散。

第四步：

然后放入已经切好的苔菜，一起在油中划透，然后倒入漏勺，将油沥净。炒锅内放少许油，放入葱丝和姜丝，再倒入羊肉苔菜，倒入调好的碗汁，淋上香油，就可以起锅装盘了。

炸鸡丝卷

食材：

鸡胸脯肉：150g                            猪网油：100克

米线：适量                                    火腿：适量

面粉：适量                                    鸡蛋：适量

鸡蛋清：适量                                 食盐：适量

味精：适量                                     甜面酱：适量

椒盐：适量                                     江米酒：适量

小葱：适量                                     猪油：适量

做法：

第一步：

将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；

第二步：

熟火腿切成丝； 　　

第三步：

鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好； 　　

第四步：

猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀； 　　

第五步：

将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克； 　　

第六步：

鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上； 　　

第七步：

锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起； 　　

第八步：

用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐； 　　

第九步：

上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

麻辣皮丝

食材：

猪皮：适量                            青椒：适量

红椒：适量                            蒜：适量

盐：适量                               味精：适量

花椒油：适量                         辣椒油：适量

做法：

第一步：

猪肉皮下入沸水锅内焯透捞出，沥去水

第二步：

红椒、青椒、猪肉皮均切成丝

第三步：

将猪肉皮丝，青椒丝、红椒丝均放入容器内，加入全部调料拌匀即成