食材：

锅巴：200克                                 猪肚：50克

鸭胗：50克                                   葱：1根

姜：1块                                        香菇丁：1大匙

冬笋粒：适量                                火腿粒：适量

碱：适量                                       鸡汤：200克

盐：适量

做法：

第一步：

猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软。

第二步：

用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味.

第三步：

汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗。

第四步：

锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。

凤炖牡丹

凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

食材：

母鸡：1200克                               猪肚：300克

火腿：50克                                   小葱：15克

姜：15克                                      冰糖：15克

盐：适量

做法：
第一步：

鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

第二步：

猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；凤炖牡丹；

第三步：

将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

第四步：

转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

第五步：

待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

第六步：

另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

第七步：

中间放火腿片作花蕊；

第八步：

将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。

小贴士：

1、 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；

2、炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。

中和汤

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