食材：

豆腐：适量                           虾仁：适量

五花肉：适量                        香菇：适量

冬笋：适量                           鲜瘦肉火腿心：适量

盐：适量                              鲜板油：适量

葱花：适量

做法：

第一步：

先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用。

第二步：

再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁；1根鲜冬笋剥去外皮，洗净，切成米粒大小切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋（虾米）几个，均切成小丁，备用。

第三步：

将切好的各种小丁放入砂锅内，加入虾米丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐，用小火炖半小时至一小时，加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右，等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉，一款中和汤就烧煮成功了。

小贴士：

1、豆腐要老豆腐，这样才能在汤中见到豆腐的踪影，否则全糊在汤里了。

2、肉必须带些肥肉，这样成汤后才有乳白色汤汁。

3、最好是新鲜香菇和冬（春）笋，夏秋季可用水发香菇和茶笋，切成丁代替新鲜香菇和冬笋。

4、烧煮时要用文火炖。切记不能往中和汤里放酱油，因为只有乳白色的中和汤，才能看见汤中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、黑色的香菇丁、绿色的葱花等多种色彩，也正因为中和汤如此斑斓多彩，方能勾人馋涎，吊人食欲。

一品锅

食材：

鱼翅(干)：500克                           鲍鱼：400克 

母鸡：800克                                花菇：250克

冬笋：600克                                猪肘：750克

草菇：200克                                海参：500克

一品锅鸭：1000克                        猪蹄筋：300克

对虾：500克                                猪肚：500克

 鲜蘑：200克                               猪大排：500克

姜：适量                                     酱油：适量

冰糖：适量                                  白砂糖：适量

味精：适量                                  青葱：适量

黄酒：适量                                  盐：适量

香醋：适量                                  猪油：适量

做法：

第一步：

将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；

第二步：

 锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；

第三步：

将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；

第四步：

海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；

第五步：

锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；

第六步

洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；

第七步：

鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；

第八步：

猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；

第九步：

鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；

第十步：

取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；

第十一步：

取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底；

第十二步：

煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；

第十三步：

上菜时，整锅端上席面。

徽州圆子

食材：

炒米：500克                               鸡蛋：1只

熟猪肥膘肉：100克                     金桔：20克

生猪肥膘肉：100克                     糖桂花：1茶匙

白糖：300克                               蜜枣：25克

青红丝：                                    香油：适量

青梅：适量                                 生粉：适量

做法：

第一步：

将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。

第二步：

另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。

第三步：

用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。

第四步：

烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。

第五步：

炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)