问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。 

材料：

山笋：500克                          香肠：适量

水发香菇：50克                      精盐：适量

湿淀粉：适量                         火腿骨：1根

白糖：2克

做法：

第一步：

将洗净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片。

第二步：

将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用。

第三步：

另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加香肠、香菇等炒几下，汤汁收浓时取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。

香菇盒

材料：

香菇：50克                             瘦猪肉：150克

火腿：25克                             鸡蛋：1个

姜：适量                                干淀粉：适量

鸡汤或肉汤：适量                    酱油：适量

葱：适量                                 熟油：适量

盐：适量

材料：

香菇：50克                             瘦猪肉：150克

火腿：25克                             鸡蛋：1个

姜：适量                                干淀粉：适量

鸡汤或肉汤：适量                    酱油：适量

葱：适量                                 熟油：适量

盐：适量

做法：

第一步：

用温水泡香菇。摘去蒂，洗净捞出，摊压平待用。

第二步：

猪肉、火腿切成碎末，放葱花、淀粉、酱油、鸡蛋、盐少许一起拌匀。做成肉馅待用。

第三步：

香菇摊平，把调好的肉馅摊在香菇片上，用另一片香菇盖住。做成香菇盒，码放整齐，平放在大盘子上，上盖蒸15分钟后取出。

第四步：

把酱油、盐、鸡汤调成汁烧开，勾薄芡，浇在蒸好的香菇盒上即成。