蛏干烧肉

蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香。“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。主要功效是产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理。

材料：

猪肋条肉（五花肉）：350克                蛏干：150克

冬笋：50克                                        小葱：3克

姜：2克                                             盐：3克 

酱油：30克                                        白砂糖：5克

黄酒：15克                                        淀粉：适量

做法：

第一步：

 将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；

第二步：

 把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；

第三步：

 蒸蛏干的原汁，过滤后待用；

第四步：

冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

第五步：

选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；

第六步：

待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；

第七步：

继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。

清蒸石鸡

清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

材料：

石鸡：750 克                         水发木耳：25 克

熟火腿片：50 克                     熟笋片：50 克

料酒：适量                             精盐：适量

味精：适量                             白糖：适量

姜片：适量                             蒜瓣：适量

猪油：适量                             鸡汤：适量

做法：

第一步：

准备好所有食材

第二步：

将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块

第三步：

将木耳洗净，撕小片

第四步：
将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片

第五步：

汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即可