材料：

柴鸡：一只                            酱油：适量

葱：适量                               姜：适量

八角：适量                            桂皮：适量

香油：适量                            黄酒：适量

白糖：适量                            高汤：适量

做法：

第一步：

将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干

第二步：

炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸

第三步：

锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口

第四步：

焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口

第五步：

再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成

翡翠蹄筋

材料：

猪蹄筋：适量                        丝瓜：适量

火腿：适量                           虾仁：适量

盐：适量                              淀粉：适量

猪油：适量

做法：

第一步：

将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出

第二步：

用碱水洗净，投入热水锅中焖10小时左右，使蹄筋恢复至原来体积

第三步：

内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味

第四步：

将猪蹄筋切成6厘米长的段

第五步：

丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4厘米、宽约1厘米的条

第六步：

熟火腿切片

第七步：

将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺

第八步：

炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75克，烧至蹄筋软糯

第九步：

再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成

腐乳汁肉

材料：

五花肉：适量                              鸭肉：适量

红曲粉：适量                              葱：适量

姜：适量                                    酱油：适量

盐：适量                                    冰糖：适量

八角：适量                                 桂皮：适量

料酒：适量