做法：

第一步：

春笋切好块绰水备用

第二步：

把猪蹄绰水，捞出用清水洗净

第三步： 

咸肉用温水洗净

第四步：

把猪蹄、咸肉都放入电饭煲里

第五步：

加入姜片、适量清水和料酒

第六步：

用煲汤程序炖煮2小时

第七步：

时间过半，放入春笋

第八步：

继续炖煮至猪蹄酥烂，尝一下味道看是否需要加盐

扬州蛋炒饭

材料：

米饭：适量                          鸡蛋：3个

鸡胸肉：适量                       火腿：适量

大虾：适量                          香菇：适量

海参：适量                          冬笋：适量

豌豆：适量                          葱：适量

盐：适量                             香油：适量

料酒：适量                          胡椒粉：适量

猪油：适量                          鸡汤：适量

做法：

第一步：

准备好所有食材，米饭用饭勺播散备用。

第二步：

鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

第三步：

火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

第四步：

炒锅倒入少许猪油烧热，倒入鸡肉翻炒均匀。

第五步：

盛出后再放入虾仁翻炒。倒入笋丁和香菇丁翻炒。再倒入海参翻炒。加入火腿继续翻炒。

第六步：

再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

第七步： 

加入料酒。在加入适量的盐。再淋入少许鸡汤。

第八步：

翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

第九步：

锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

第十步：

炒锅再加一些油爆香葱花。倒入米饭翻炒均匀。倒入鸡蛋继续翻炒。

第十一步：

把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

第十二步：

盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

响油鳝糊

材料：

手撕烫鳝肉：300克                        火腿：50克

冬笋丝：50克                                芫荽：适量

蒜末：适量                                    葱丝：适量

姜丝：适量                                    酱油：适量

老抽：适量                                    盐：适量

白糖：适量                                    味精：适量

绍酒：适量                                    白胡椒粉：适量

油：适量

做法：

第一步：

把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。在焯水时，里面放入适量的绍酒。

第二步： 

水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。

第三步：

另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。

第四步： 

原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。再适量烹入酱油。倒入少许老抽炒匀。

第五步：

注入适量的清水烧开。水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。再撒入少许味精。放入适量白糖炒匀。

第六步：

最后用水淀粉勾芡。芡汁勾好用大火翻炒。待芡汁糊化后便可出锅。

第七步：

码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。

第八步： 

用手勺把适量的葱油烧热。

第九步：

油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。

第十步：

再撒上适量胡椒粉。

第十一步：

撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。

小贴士：

1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；

2、没有火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些火腿才好吃。

3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。

4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！

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