做法：

第一步：

肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用

第二步：

姜洗净，切片，葱洗净，打成结

第三步：

将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出

第四步：

红曲米研成末，加30克水调匀

第五步：

锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭

第六步：

把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度

第七步：

锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）

第八步：

将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成

冬菇笋炖老豆腐

材料：

豆腐：适量                             冬笋：适量

冬菇（干）：适量                   鸡肉：适量

火腿：适量                             酱油：适量

食盐：适量                             料酒：适量

猪油：适量

做法：

第一步：

将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净

第二步：

豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中

第三步：

取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头

第四步：

将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成

干靠鱼

材料：

鱼干 ：适量                           尖椒：适量

葱：适量                               姜：适量

蒜：适量                               油：适量

干辣椒：适量

做法：

第一步：

干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

第二步：

将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

第三步：

大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末

第四步：

小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

第五步：

开大火后放入小鱼翻炒数下

第六步：

然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

第七步：

煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

第八步：

继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒

第九步：

再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

清蒸黄花鱼