材料：

猪里脊肉：适量                            青蒜：适量

鸡蛋清：适量                               冬笋：适量                                      

花生油：适量                               食盐：适量

味精：适量                                   葱：适量

姜：适量                                      香油：适量

淀粉：适量                                   黄酒：适量

清汤：适量

做法：

第一步：

淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用

第二步：

将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀

第三步：

葱洗净切丝

第四步：

青蒜洗净，切成段，冬笋切成细丝

第五步：

将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁

第六步：

炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油

第七步：

锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成

清炖蛤蜊狮子头

材料：

蛤蜊：500克                           前腿肉：400克

丝瓜：适量                             白玉菇：适量

葱：适量                                姜：适量

料酒：适量                             淀粉：适量

橄榄油：适量                          盐：适量

做法：

第一步：

蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；

第二步：

蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；

第三步： 

蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；

第四步：

在壳内抹少许淀粉；

第五步：

肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；

第六步：

上笼蒸熟；

第七步：

蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；

第八步：

另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；

第九步：

放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；

第十步：

放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟；

第十一步：

放入盐调味后即可出锅。

腌笃鲜

材料：

春笋：4根                            咸肉：适量

猪蹄：适量                          盐：适量

料酒：适量                          姜：适量