做法：

第一步：

猪肥膘洗净，煮熟，豌豆苗择洗干净，消毒，备用，姜洗净，切末，葱去根须，洗净，切末，粳米碾碎成米粉

第二步：

将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀

第三步：

搅拌均匀的馅分成5 份，用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块

第四步：

锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1 分钟

第五步：

再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3 分钟，再置旺火上炸约2 分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心

第六步：

在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25 克，放入豌豆苗，加精盐适量、绵白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端

第七步：

炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、绵白糖8 克烧沸，再加料酒、味精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15 克，起锅浇在肉饼上即成

西湖莼菜汤

材料：

莼菜：适量                          火腿：适量

鸡胸脯肉：适量                    盐：适量

香油：适量

做法：

第一步：

莼菜一包，鸡汤一碗（也可用清水代替），火腿丝若干

第二步：

莼菜绰水，烧开即可出锅，倒入汤碗中

第三步：

将熟的鸡胸脯肉和火腿肉撕成丝，将鸡汤煮开后，加入鸡胸脯肉丝和火腿肉丝，煮个3-5分钟

第四步：

放盐调味道 即可，将这锅汤放到莼菜的汤碗中即可

芙蓉蜇皮

材料：

海蜇皮：适量                          火腿：适量

香菜：适量                             鸡蛋清：适量

食盐：适量                             味精：适量

水淀粉：适量                          黄酒：适量

清汤：适量                             猪油：适量

做法：

第一步：

将蜇皮洗净，先切成5厘米宽的长条，再切成粗丝，漂净矾盐后，用干净纱布将蜇丝水分吸干，加入精盐2克、味精0.5克、水淀粉30克、鸡蛋清1个，搅拌上劲。将其余鸡蛋清用竹筷搅打成发蛋

第二步：

将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，把蜇皮丝投入锅内至蛋浆凝固，倒入漏勺沥油

第三步：

原锅再置火上，舀入鸡清汤，放入绍酒、精盐3克、味精1克、，用水淀粉20 克、勾芡，然后倒入发蛋，从锅底向上缓缓炒拌，使卤汁与发蛋融合，待发蛋将凝固时，再投入蜇丝稍炒即出锅装盘，中间撒上火腿茸，用香菜叶围边即成

滑炒里脊丝