做法：

第一步：

把猪肚反复搓洗冲净，再用盐和碱粉分别搓几遍，洗去粘液和血味。

第二步：

把洗净的猪肚放到开水锅里氽烫一下捞出。另起锅，放入八角、花椒、姜片、葱段、老抽、料酒、白糖大火煮开后用小火焖煮一小时，用筷子能轻松的插动即可。

第三步：

将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制

第四步：

小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀

第五步：

蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大鲜味汁、芝麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可

鸡头米虾仁

材料：

鲜芡实：适量                           虾：适量

芦笋：适量                              鸡蛋清：适量

姜：适量                                 水淀粉：适量

盐：适量                                 料酒：适量

生抽：适量                              生粉：适量

做法：

第一步：

虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥

第二步：

在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟

第三步：

芦笋洗净，斜刀切段备用

第四步：

锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出

第五步：

同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出

第六步：

平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色

第七步：

之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒，加适量盐分调味

第八步：

最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火

鸡茸蛋

材料：

鸡胸脯肉：适量                      猪肉：适量

鸡蛋清：适量                         火腿：适量

香菇：适量                             油菜：适量

盐：适量                                味精：适量

水淀粉：适量                         黄酒：适量

猪油：适量                             鸡油：适量

做法：

第一步：

将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸

第二步：

将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀

第三步：

将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内成蛋形、，同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄、

第四步：

另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成

酱油嫩鸡