做法：

第一步：

准备食材，肉打成肉泥。油菜洗净热水焯一下，鸡蛋煮熟

第二步：

马蹄去皮切末。

第三步：

肉放盆中，加入鸡蛋清、葱花、姜、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

第四步：

 顺同一方面搅打上劲。

第五步：

 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，把鸡蛋花放在里面，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

第六步：

锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

第七步：

 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

第八步：

 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

第九步：

转小火30分钟左右至快收汁关火，倒入盘子里上面撒一些葱花

盐水虾

材料：

鲜虾：适量                         葱：适量

姜：适量                            八角：适量

盐：适量                            料酒：适量

蒸鱼豉油：适量                  香油：适量

花椒：适量                         冰块：适量

做法：

第一步：

葱结，姜片，八角，桂皮，花椒一起煮开。放入盐，一汤匙料酒，煮到盐融化。

第二步：

舀出来一碗入冰箱冷冻。

第三步：

最小火放在锅上，这边处理虾。从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，这样虾还是完整的，但是肠子已经清理干净。

第四步：

处理好所有的虾把锅上的水烧开。

第五步：

大火放入虾。用筷子搅拌一下。第一轮沸腾立刻关火。

第六步： 

虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏十分钟即可。

第七步：

姜末，蒸鱼豉油香油，混合好蘸料。

小窍门

做盐水虾几乎没有科技含量，就是一个火候问题，一定不能煮老了，我试了很多次，大火煮开，沸腾的时候就关火。肉的弹性最好。还有一个判断方式就是看虾的身体全部变红并卷曲就要关火。

炆思豆腐

材料：

豆腐：适量                           冬菇干：适量

冬笋：适量                           火腿：适量

鸡胸脯肉：适量                    油菜苔：适量

盐：适量                              味精：适量

做法：

第一步：

豆腐批去表层老皮，批切成细丝，用沸水浸泡焯去黄水和腥味。

第二步：

冬菇、熟冬笋、火腿，鸡脯肉均切成细丝。

第三步：

将冬菇丝放碗内，加鸡清汤上笼蒸半小时取出。

第四步：

炒锅上火舀入鸡清汤，投入冬菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛入汤碗内加味精。

第五步：

原锅复置火上，舀入鸡清汤，烧沸，投入豆腐丝，待豆腐丝浮于汤面时，漏勺捞入汤碗中即成。

蟹粉狮子头