无锡肉骨头

三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。从问世已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。

三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨。

材料：

子排：适量                          葱：适量

姜：适量                             酱油：适量

红曲粉：适量                       绍酒：适量

白糖：适量                          丁香：适量

八角：适量                          桂皮：适量

油：适量

做法：

第一步：

将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。

第二步： 

放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

第三步：

将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。

第四步： 

锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。

第五步：

调入红曲粉，用旺火烧沸。

第六步：

汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。

第七步：

再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。

扬州煮干丝

材料：

豆腐干：适量                           鲜虾：适量

柴鸡：半只                              生菜：适量

香菜：适量                              木耳：适量

姜：适量                                 小葱：适量

盐：适量                                 料酒：适量

胡椒粉：适量                           鸡精：适量

做法：

第一步：

先制做鸡汤，准备草鸡半只，洗净斩大块。鲜虾去虾线。

第二步：

锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。

第三步：

大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。

第四步：

准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。

第五步：

咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。

第六步：

豆腐干片成薄片，切丝，豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。

第七步：

锅里倒入适量鸡汤。放入咸肉丝、豆腐丝，大火煮10分钟。

第八步：

 放入鲜虾，大火3分钟，放入鸡肉丝。

第九步：

 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。

东坡肉