滑蛋虾仁

材料：

海虾：250g                           鸡蛋：3个

小葱：2棵                             鱼籽：1茶匙（没有可不放）

料酒：5ml                            干淀粉：5g

水淀粉：30g                         白胡椒粉：少许

盐：少许                               油：20ml

做法：

第一步：

海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻

第二步：

小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀

第三步：

炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红

第四步：

倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅

第五步：

装盘后点缀上适量鱼籽即可

粤式回锅肉

回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯

材料：

五花肉：1斤半                             青辣椒：5只

姜：5片                                       大葱：1根

蒜头：4瓣                                    调料油：2汤匙

白糖：1/3汤匙                             鸡粉：1/2汤匙

生抽：3汤匙                                 料酒：5汤匙

做法：

第一步：

烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟

第二步：

洗净青辣椒和大葱，青椒切成长块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用

第三步：

捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片

第四步：

热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色

第五步：

倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟

第六步：

加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘

粤式藕饼