豉汁蒸排骨

材料：

猪肋排：400克                                  蒜蓉：15克

葱段：15克                                       姜片：15克

陈皮：10克                                       干豆豉：10克

豆豉辣酱：15克                                 盐：2克

味精：3克                                         白糖：10克

酱油：10克                                       老抽：2克

黄酒：15克                                       芡粉：20克

生油：10克                                       香油：3克

红辣椒碎：15克

做法：

第一步：

猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水

第二步：

先用热水把陈皮泡软备用

第三步：

葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用

第四步：

把泡软的陈皮切成碎末

第五步：

把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水

第六步：

往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐

第七步：

再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用

第八步：

排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀

第九步：

然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒（喜吃辣的，还可放小米椒丁）

第十步：

把容器放入屉中

第十一步：

上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟

第十二步：

蒸好后取出便可上桌享用

小贴士：

• 排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。
  

• 排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
  

• 排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
  

• 排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。

菠萝咕噜肉

材料：

猪瘦肉：300克                         菠萝：200克

青椒：半个                              红椒：1个

番茄酱：适量                           白糖：适量

醋：适量                                 盐：适量

淀粉：适量                              鸡蛋：1个

面粉：适量                              泡打粉：少许

做法：

第一步：

猪肉切成3CM见方的块备用

第二步：

菠萝去皮以后泡在盐水里备用

第三步：

现在我们来准备给肉挂糊的面糊，鸡蛋或者鸭蛋一个打在容器里，加少许泡打粉，适量面粉跟清水

第四步：

把面糊调的刚好能挂在筷子上，也不能太浓稠了

第五步：

肉放在面糊里均匀裹上一层面糊

第六步：

炒锅放多一点的油，烧至八成热放入肉块炸

第七步：

肉块炸至金黄以后即可关火

第八步：

炸好的肉块盛出备用

第九步：

现在准备最后的烹饪，青红椒切块，菠萝切大小相同的块，番茄酱一份

第十步：

炒锅放少许油烧热，然后放入番茄酱，再加一小碗清水，适量白糖，醋调成糖醋汁

第十一步：

再放入水淀粉勾芡

第十二步：

放入水淀粉以后等它熬成芡汁

第十三步：

加入菠萝块翻炒

第十四步：

再放入肉块一起翻炒

第十五步：

放适量盐，翻炒一下让肉入味

第十六步：

再放入青红椒

第十七步：

青红椒下锅以后再翻炒一两分钟即可出锅

客家酿豆腐