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做法：
第一步：
五花肉手打成肉泥
第二步：
肉泥内打入鸡蛋，搅拌均匀
第三步：
肉泥内加入盐、花椒粉，搅拌均匀
第四步：
肉泥内加入玉米淀粉、清水，搅打上劲
第五步：
坐锅起油，油温5成热，将肉泥搓成肉丸下油锅低油温炸20分钟
第六步：
肉丸出锅沥油，冷却
第七步：
大火升温，油温烧至8成热，下冷却后的肉丸，复炸至表面金黄
第八步：
肉丸出锅沥油，待温度下降丸身干燥即可食用
小贴士
1、这道菜热吃凉吃两相宜，也可以放在冰箱里当快手菜，烧汤、红烧、下面即可，甚至可以当零食
2、水要分次加入，肉泥搅打上劲
3、低温初炸是为了让肉丸成熟，内馅鲜嫩
4、高温复炸是为了让肉丸表皮香脆，易于保存
5、两道油炸可以让肉丸色泽金黄，外硬里酥，肉香扑鼻，鲜美可口，而且不易变软
6、炸肉丸时要每隔半分钟翻动一次，让肉丸均匀受热，均匀上色
做法：
第一步：
准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发
第二步：
菌菇切成片，金针去根，腐竹切成段
第三步：
沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出
第四步：
制作调味汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水
第五步：
酸辣椒切圈，下油锅煸炒，放人口蘑及香菇
第六步：
最后放入金针菇翻炒，加少许食盐
第七步：
准备砂锅，将炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇
第八步：
加调味汁，加盖，小火焖5分钟
第九步：
香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了
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